صدور الدجاج بالسبانخ
مقادير طريقة عمل صدور الدجاج المحشية بالجبن الكريمي والسبانخ :
8 قطع صدور دجاج مخلي
2 بصلة مفرومة
½1 كوب سبانخ
3 ملاعق زيتون
1ملعقة فلفل
1 ملعقة ملح
½ كوب جبن كريمي
½ كوب مكسرات مجروشة
طريقة عمل صدور الدجاج المحشية بالجبن الكريمي والسبانخ : أكلات تركية :
نظّفي صدور الدجاج وانقعيها في الماء البارد والخل لمدة 15 دقيقة.
احضري طنجرة وضعي الزيت حتى يسخن ثم أضيفي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
أضيفي السبانخ وتبّلي بالملح والفلفل وقلّبي جيداً لمدة 10 دقائق، ارفعيها من على النار وأضيفيها إلى الجبن الكريمي وقلّبي.
احضري صدور الدجاج وشقّيها طوليا واحشيها بخليط السبانخ، المكسرات والجبن واغلقيها بالأعواد الخشبية إلى أن ينتهي المقدار.
احضري صينية مدهونة بالزيت وضعي فيها صدور الدجاج المحشية.
ادخليها الفرن حتى تنضج ثم قطّعيها إلى حلقات وقدّميها.
سلطة الدجاج اللذيذة
مقادير طريقة عمل سلطة صدورالدجاج بالخضار :
2 صدور دجاج
1 كوب أوراق سبانخ
2 ملعقة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة ملح
½ ملعقة فلفل
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة زيت نباتي
طريقة عمل سلطة صدورالدجاج بالخضار :
تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل، وفي مقلاة اقلي البصل في الزيت حتى يصفر لونه ثم أضيفي صدور الدجاج المقطعة وقلبي حتى تنضج.
في طبق التقديم، اخلطي شرائح الدجاج وأوراق السبانخ.
اخلطي عصير الليمون، الملح، الفلفل وزيت الزيتون وقلّبيهم جيداً.
أضيفي الخليط السابق للسلطة ثم قدميها.
بيتزا السلمون
مقادير طريقة عمل بيتزا السلمون والأفوكادو :
مقدار من عجينة البيتزا
1 كوب أفوكادو مقطع
شرائح سلمون مقطعة
حزمة جرجير
2 ملعقة زيت زيتون
1 كوب مايونيز
1 ملعقة ملح
1 ملعقة فلفل
طريقة عمل بيتزا السلمون والأفوكادو :
افردي عجينة البيتزا بالنشابة ثم ضعي البيتزا في صينية مدهونة بالزيت.
ادخلي البيتزا الفرن حتى تنضج.
ادهني البيتزا بالمايونيز، ضعي عليها شرائح السلمون، الجرجير والأفوكادو.
تبليها بالملح والفلفل.
قطعيها وقدميها لعائلتك
طريقة عمل كرات البطاطس الإيطالية :
مقادير
كيلو بطاطس متوسطة الحجم
2 صفار بيض + 2 بيضة
4 ملاعق كبيرة مبشور جبن رومي أو شيدر
بصلة متوسطة مبشورة
ملعقة زبدة
2 ملعقة بقدونس مفروم
ملح – فلفل
كمية دقيق
بقسماط ناعم
زيت للقلي + سمن
طريقة عمل كرات البطاطس الإيطالية :
1- اغسلي البطاطس واسلقيها في ماء مغلي بالقشر، ثم اضيفي القليل من الملح .
2- احضري وعاء وضعي البطاطس المسلوقة، صفار البيض والجبنة المبشورة واهرسيها جيداً.
3- احضري مقلاة وضعي ملعقة من الزبدة، ثم اضيفي البصل المفروم وقلّبيه جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
4- اضيفي البصل على خلطة البطاطس ثم اضيفي البقدوس المفروم، الملح والفلفل ثم قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
5- اخفقي البيض وتبّليهم بالملح والفلفل وضعي كرات البطاطس في الدقيق ثم اغمسيها في البيض ثم غطيها بالبقسماط .
6- اقلي كرات البطاطس في الزيت والسمن الغزير المغلي .
7- قدميها في طبق التقديم .
البتزا خذها من اهلها طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية
مقادير عجينة البيتزا بالخميرة:
3 كوب طحين كامل الحبة
ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عسل
طريقة عمل عجينة البيتزا بالخميرة:
ضعي الطحين و الملح في وعاء و قلبيهم جيدا.
اصنعي حفرة في وسط المكونات الجافة.
في وعاء منفصل ضعي الزيت مع العسل و الماء و الخميرة، قلبي جيدا، اتركيهم في مكان دافئ لمدة 8 دقائق.
أضيفي مزيج الخميرة في الحفرة، قلبي جيدا.
اعجني العجين لمدة 10 دقائق.
اتركيها في مكان دافئ مغطاة لمدة ساعة حتى تختمر.
افردي العجين على سطح مرشو بالطحين، افرديها في صينية البيتزا المبطنة بالزيت و الطحين.
حمي الفرن على 200 درجة مئوية.
ضعي المكونات التي ترغين بيها على وجه عجينة البيتزا.
أدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة.
فطائر البر باللحم
المقادير:
العجين:
1 ½ كوب دقيق بر (أسمر)
1 ملعقة شاي خميرة
½ ملعقة شاي ملح
1 ملعقة طعام زيت ذرة
½ كوب لبن رائب
قليل من الماء للعجن حسب الحاجة
ماء لدهن وجه الفطائر
1 ملعقة طعام حبة سوداء (حبة البركة)
الحشوة:
200 جم لحم بتلو مفروم، خالي من الشحوم
1 بصل، مفروم
1 طماطم، مكعبات
1/2 ملعقة شاي لكل من (الملح، الفلفل الأسود)
1 ملعقة طعام زيت ذرة
الطريقة:
1) لعمل العجين تخلط المقادير الجافة معا، ثم يضاف إليها اللبن والزيت مع القليل من الماء وتعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينة طرية وناعمة، تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
2) في هذه الأثناء يجهز الحشو وذلك بأن يخلط اللحم المفروم مع البصل والطماطم وزيت الذرة والملح والفلفل الأسود.
3) يقسم العجين إلى كرات بحجم الليمون الصغير، ثم يفرد إلى دوائر.
4) نضع ملعقة طعام من الحشو في العجين، يطوى على شكل نصف دائرة ويغلق جيدا، ثم ترص الفطائر في صينية فرن. يدهن وجه الفطائر بالماء ويرش بالحبة السوداء.
5) تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة 500 ف (200م) لمدة 15-25 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهب
عمل شوربة البروكلي
المقادير:
(475 مل) 2 كوب من مرق الدجاج
(240 مل) 1 كوب من الماء
(80 جم) 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
(200 جم) 2 كوب زهرات البروكلي
(90 جم) 1 حبة بطاطس صغيرة مقطعة مكعبات
(60 مل) 1/4 كوب حليب قليل الدسم
1/2 ملعقة شاي (ملح، أعشاب إيطالية)
رشة فلفل أسود
الطريقة:
1) في قدر على النار، يحمى مرق الدجاج والماء إلى أن يصل إلى الغليان، يضاف البصل و البروكولي والبطاطس وتسلق حوالي 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات.
2) تطفئ النار و يترك الخليط ليبرد قليلا ثم يخلط الجميع بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما.
3) يعاد إلى القدر ويوضع القدر على النار، يحمي ويضاف إليه البهارات والحليب. تقدم ساخنة.
باستا مارينارا ( مكرونة بالجمبري والسبيط علي الطريقة الايطالية)
200 جم جمبري مقشر
200 جم كالاماري حلقات، منظف
2 فص ثوم مهروس
(2.5 مل) 1/2 ملعقة شاي لكل من (ملح، فلفل أسود مطحون خشن، أعشاب ايطالية جافة)
(500 مل) 2 كوب من عصير الطماطم الطازج
(5 مل) 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
(2.5 مل) 1/2 ملعقة شاي لكل من (ملح، سكر)
1 ورقة غار
(5 مل) 1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس
(2.5 مل) 1/2 ملعقة شاي من رقائق الفلفل الأحمر الحار( فلفل احمر مجروش)
(30 مل) 2 ملعقة طعام عصير ليمون
(7 جم) 1/4 كوب من البقدونس المفروم للتقديم
(250 جم) من الاسباجيتي
الطريقة:
1) في قدر على النار، ضعي عصير الطماطم مع الصلصة والملح والسكر وورق الغار، اتركي الخليط حتى يصل للغليان ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه ليتسبك حوالي 15 دقيقة.
2) في وعاء زجاجي، تبلي الجمبري والكالاماري بالمقدار الأول من البهارات والثوم، غطيه واتركيه جانبا.
3) اسلقي الاسباجيتي في قدر كبير مليء بالماء المغلي حوالي 10 دقائق ثم صفيها واحفظيها في القدر نفسه دافئة.
4) بعد مرور 15 دقيقة من طهي الصلصة، ضعي مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار عالية، اتركيها حتى تسخن تماما ثم ضعي فيها الزيت وضعي عليه المأكولات البحرية المعدة سابقا، قلبي على نار عاليه حتى تبدأ في الاحمرار حوالي 3 دقائق ثم رشي الفلفل المجروش وقلبي ثم طفي الخليط بعصير الليمون، قلبي سريعا، ارفعي المقلاة من على النار ومباشرة صبي الخليط على صلصة الطماطم بكل محتوياته.
5) قلبي الصلصة جيدا و اتركيها لتتسبك حوالي 5 دقائق لا أكثر، ثم انزعي ورق الغار منها.
6) صبي الخلطة على الاسباجيتي و قلبي جيدا، صبيها في طبق التقديم ورشي البقدونس المفروم على الوجه، وقدميها.
طريقة عمل طاجن لحم بالطريقة الايطالية (الثريد)
المقادير:
250 جم لحم عجل مع العظم منزوع الدسم
1 ( 80 جم ) بصلة مفرومة
1 ملعقة طعام ( 15 مل ) زيت الذرة
30 جم جنزبيل مبشور
3 فصوص ثوم مهروس
( 70 جم ) فلفل رومي اخضر مقطع
2 حبة ( 200 جم ) طماطم مقطعة
1\2 ملعقة شاي ( 5 مل ) لكل من (كمون – كزبرة ناشفة – كركم – هيل )
1 ملعقة شاي ( 5 مل ) ملح
1\4 ملعقة شاي لكل من ( فلفل اسود – قرفة مطحونة )
1 حبة ليمون ناشف
1 قرن فلفل حار
2 ملعقة ( 30 مل ) صلصة طماطم
1 لتر ماء مغلي
2 حبة بطاطس ( 280 جم )
150(جم ) فطير اسمر ,دائرتان تقريبا مقطعة
الطريقة:
1) • توضع اللحم و البصل و زيت الذرة في قدر على النار و يغطى و يترك اللحم ليخرج ماؤه ثم يتشربه . يكشف القدر ثم تضاف المقادير من الجنزبيل بالترتيب الى الفلفل الحار مع التقليب بعد كل اضافة. يترك الخليط يتسبك ثم تضاف الصلصة و الماء المغلي.
2) • يترك الخليط ليغلي ثم تخفف النار و يغطى القدر ويترك الى ان ينضج اللحم تقريبا ( 45 دقيقة ) ثم تضاف البطاطس و يترك ليكمل النضوج ( 15 دقيقة ) .
3) • يترك الخليط ليغلي ثم تخفف النار و يغطى القدر ويترك الى ان ينضج اللحم تقريبا ( 45 دقيقة ) ثم تضاف البطاطس و يترك ليكمل النضوج ( 15 دقيقة ) .
شوربة قرع العسل
المقادير:
(15مل) 1 ملعقة طعام زيت دوار الشمس
1 فص ثوم مهروس
500 جم قرع عسلي مقشر ومقطع مكعبات
500 مل – 2 كوب مرق دجاج
(250 مل) 1 كوب ماء
(2.5 مل) ½ ملعقة شاي لكل من (ملح – كمون)
رشة فلفل أسود
(7 جم) ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
1) في قدر على النار، ضعي الزيت و الثوم وقلبي لمدة ثواني ثم أضيفي القرع وقلبي المرق والماء، أضيفي البهارات، غطي القدر واتركيه لينضج حوالي 20 دقيقة.
2) اخلطي المكونات حتى تصبح كالكريمة ثم أضيفي الكزبرة و قدميها.
طريقة عمل الباستا للاطفال (مكرونة لذيذة )
المقادير:
(15 مل) 1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس
(70 جم) 1 بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة جدا
(45 جم) 1 جزرة صغيرة مبشورة
1 فص ثوم، مهروس
(250 جم) 2 صدر دجاج مخلي من العظم و الجلد مقطع إلى مكعبات صغيرة
(2.5 مل) نصف ملعقة شاي لكل من (ملح - أوريغانو- بابريكا)
(10 جم) 1 ملعقة طعام من الدقيق
(240 مل) 1 كوب من الحليب قليل الدسم
(240 مل) 1 كوب من مرق الدجاج
(165 جم) 1 كوب من الذرة المجمدة منقوعة في ماء حار
(7 جم) 1/4 كوب بقدونس
350 جم من الباستا الصدف الصغير
الطريقة:
1) في قدر على النار، يوضع الزيت ثم البصل و يقلب إلى أن يذبل، يضاف الجزر ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع الثوم ثم الدجاج، يقلب حتى يتغير لون الدجاج ثم يضاف الملح مع البهارات ويقلب قليلا ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الحليب والمرق مع التقليب حتى لا يتكتل الدقيق ثم تضاف الذرة ويترك الخليط ليتكاثف وينضج حوالي 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
2) في هذه الأثناء تسلق المكرونة في الماء وتصفى ثم تضاف إلى الصلصة وتقلب جيدا مع إضافة البقدونس، يرفع من على النار وتقدم.
كبسة سمك جميلة جدا
المقادير:
500 جم فيليه سمك
1\4 كوب كزبرة خضراء
2 فص ثوم
1\2 ملعقة شاي ( 2 1\2 مل) ملح
1\4 ملعقة شاي لكل من ( كمون – كزبرة ناشفة – فلفل اسود – جنزبيل ناشف )
2 ملعقة طعام ( 30 مل ) ليمون
1 ملعقة طعام ( 15 مل ) زيت ذرة
1ملعقة طعام ( 15 مل) زيت ذرة
2 بصلة ( 140 جم ) مقطعة الى شرائح
1\2 حبة ( 60 جم ) فلفل رومي اخضر مقطع الى مكعبات
بهارات مصحصة ( 2 هيل -2 عود قرفة – 2 قرنفل – ليمونة ناشفة )
1\2 ملعقة شاي ملح
1 حبة (120 جم ) طماطم ناضجة
1 ملعقة طعام ( 15 مل ) صلصة طماطم
2 كوب (390 جم ) أرز مزة هندي
2 كوب ماء مغلي
1 ملعقة شاي ( 5 مل ) ملح
1 حبة ( 70 جم ) بصلة مقطعة شرائح
الطريقة:
1) يغسل الارز و ينقع في الماء لمدة ساعة .
2) . نضع جميع المقادير تتبيلة السمك من الكزبرة الخضراء الى الليمون في الخلاط و نخلط حتى نحصل على معجون .
3) يغسل السمك و يصفى و يجفف بمناديل المطبخ ثم يقطع الى قطع مناسبة ثم يتبل بالتتبيلة و يترك في النقيع مدة ربع ساعة .
4) . في مقلاة غير لاصقة نسخن اول ملعقة طعام زيت و نحمر قطع السمك على دفعات حتى تحمر القطع من الجهتين و تنزع القطع بحرص و توضع جانبا .
5) . في نفس المقلاة نضع الملعقة الثانية من الزيت و نحمر
6) . البصل ثم الفلفل الرومي و البهارات المصححة و الملح
7) . نخلط الطماطم مع الصلصة في الخلاط و نضعها على خليط السمك و نتركها لتتسبك 5 دقائق فقط
8) عندما يتسبك المزيج نعيد قطع السمك الى القدر مع الخلطة .و نتركه لمدة 5 دقائق اخرى ( يمكننا اضافة نصف كوب ماء الى الخليط اذا كان غليظا )
9) .نخرج قطع السمك بانتباه في اناء و نغطيه بالقصدير و يترك للاستخدام لاحقا .
10) . نضع خلطة الطماطم و البصل في قدر ثم نضيف كوبين الماء الى الخليط في القدر ثم نصفي الارز ونضعه على الخليط وعندما يغلي الخليط نخفف النار جدا و نترك الارز لينضج حوالي 30 دقيقة .
11) نضع البصلة الاخيرة بمقلاة غير لاصقة ثم نحمرها بدون زيت حتى يشقر البصل ثم يبدأ في الاحمرار و قد نحتاج لرش المقلاة بالماء عدة مرات الثناء التحمير .
12) . في وعاء تقديم مقاوم للحرارة نرش الوعاء بالماء ثم نضع الارز ثم نوزع السمك الفيليه على الوجه ثم البصل ثم نرش الوجه بالماء و نغطي بالقصدير و نضعه في الفرن( 350 ف – 180 م ) لمدة نصف ساعة .
13) . يكشف القصدير ويقدم .
طريقة عمل الفاهيتا الصحية
المقادير:
(350 جم) 6 قطع رقيقة من لحم البفتيك البقري
1/2 ملعقة شاي لكل من (ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر حار، بابريكا، كمون، كزبرة جافة، ثوم جاف، أريغانو)
(170 جم) 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
(130 جم) 1 حبة فلفل رومي أخضر، مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم
(15 مل) 1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس
(160 جم) 1 حبة طماطم كبيرة، منزوعة البذر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
(70 جم) 1 بصلة صغيرة جدا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
(14 جم) 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
(7.5 مل) 1/2 ملعقة طعام لكل من عصير الليمون، خل العنب)
(1.25مل) 1/4 ملعقة شاي من الملح
(90 جم) 1/2 كوب من اللبنة القليلة الدسم
(175 جم) 6 حبات من الفطير الأسمر (البر)
الطريقة:
1) تخلط البهارات جيدا و يرش اللحم بنصف البهارات و يترك لمدة 10 دقائق.
2) في مقلاة غير لاصقة، يحمى نصف مقدار الزيت و توضع قطع اللحم المتبل لتحمر من الجهتين، تنزع من النار و توضع في وعاء مغطى و تترك جانبا.
3) في نفس المقلاة، يوضع النصف المتبقي من الزيت و يحمر فيه البصل و الفلفل الرومي على نار عالية، يهرس في ثوم واحد و يقلب مع الخضر إلى أن تحمر اطراف الخضر، ترش بالبهارات المتبقية و تقلب جيدا، تنزع من النار و توضع جانبا في صحن التقديم.
4) تقطع قطع اللحم إلى شرائح خفيفة و توضع بجانب الخضر في صحن التقديم.
5) يقدم الطبق مع اللبنة و الفطير و صلصة الطماطم.
6) لصنع صلصلة الطماطم: اخلطي الطماطم المقطعة مع البصل وفص الثوم المتبقي بعد هرسه والليمون والخل و الكزبرة والملح، تقلب جيدا وتقدم مع الطبق.
مقادير طريقة عمل صدور الدجاج المحشية بالجبن الكريمي والسبانخ :
8 قطع صدور دجاج مخلي
2 بصلة مفرومة
3 ملاعق زيتون
1ملعقة فلفل
1 ملعقة ملح
½ كوب جبن كريمي
½ كوب مكسرات مجروشة
طريقة عمل صدور الدجاج المحشية بالجبن الكريمي والسبانخ : أكلات تركية :
نظّفي صدور الدجاج وانقعيها في الماء البارد والخل لمدة 15 دقيقة.
احضري طنجرة وضعي الزيت حتى يسخن ثم أضيفي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
أضيفي السبانخ وتبّلي بالملح والفلفل وقلّبي جيداً لمدة 10 دقائق، ارفعيها من على النار وأضيفيها إلى الجبن الكريمي وقلّبي.
احضري صدور الدجاج وشقّيها طوليا واحشيها بخليط السبانخ، المكسرات والجبن واغلقيها بالأعواد الخشبية إلى أن ينتهي المقدار.
احضري صينية مدهونة بالزيت وضعي فيها صدور الدجاج المحشية.
ادخليها الفرن حتى تنضج ثم قطّعيها إلى حلقات وقدّميها.
سلطة الدجاج اللذيذة
مقادير طريقة عمل سلطة صدورالدجاج بالخضار :
1 كوب أوراق سبانخ
2 ملعقة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة ملح
½ ملعقة فلفل
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة زيت نباتي
طريقة عمل سلطة صدورالدجاج بالخضار :
تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل، وفي مقلاة اقلي البصل في الزيت حتى يصفر لونه ثم أضيفي صدور الدجاج المقطعة وقلبي حتى تنضج.
في طبق التقديم، اخلطي شرائح الدجاج وأوراق السبانخ.
اخلطي عصير الليمون، الملح، الفلفل وزيت الزيتون وقلّبيهم جيداً.
أضيفي الخليط السابق للسلطة ثم قدميها.
بيتزا السلمون
مقادير طريقة عمل بيتزا السلمون والأفوكادو :
مقدار من عجينة البيتزا
1 كوب أفوكادو مقطع
شرائح سلمون مقطعة
2 ملعقة زيت زيتون
1 كوب مايونيز
1 ملعقة ملح
1 ملعقة فلفل
طريقة عمل بيتزا السلمون والأفوكادو :
افردي عجينة البيتزا بالنشابة ثم ضعي البيتزا في صينية مدهونة بالزيت.
ادخلي البيتزا الفرن حتى تنضج.
ادهني البيتزا بالمايونيز، ضعي عليها شرائح السلمون، الجرجير والأفوكادو.
تبليها بالملح والفلفل.
قطعيها وقدميها لعائلتك
طريقة عمل كرات البطاطس الإيطالية :
مقادير
كيلو بطاطس متوسطة الحجم
2 صفار بيض + 2 بيضة
4 ملاعق كبيرة مبشور جبن رومي أو شيدر
ملعقة زبدة
2 ملعقة بقدونس مفروم
ملح – فلفل
كمية دقيق
بقسماط ناعم
زيت للقلي + سمن
طريقة عمل كرات البطاطس الإيطالية :
1- اغسلي البطاطس واسلقيها في ماء مغلي بالقشر، ثم اضيفي القليل من الملح .
2- احضري وعاء وضعي البطاطس المسلوقة، صفار البيض والجبنة المبشورة واهرسيها جيداً.
3- احضري مقلاة وضعي ملعقة من الزبدة، ثم اضيفي البصل المفروم وقلّبيه جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
4- اضيفي البصل على خلطة البطاطس ثم اضيفي البقدوس المفروم، الملح والفلفل ثم قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
5- اخفقي البيض وتبّليهم بالملح والفلفل وضعي كرات البطاطس في الدقيق ثم اغمسيها في البيض ثم غطيها بالبقسماط .
6- اقلي كرات البطاطس في الزيت والسمن الغزير المغلي .
7- قدميها في طبق التقديم .
البتزا خذها من اهلها طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية
مقادير عجينة البيتزا بالخميرة:
3 كوب طحين كامل الحبة
ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عسل
طريقة عمل عجينة البيتزا بالخميرة:
ضعي الطحين و الملح في وعاء و قلبيهم جيدا.
اصنعي حفرة في وسط المكونات الجافة.
في وعاء منفصل ضعي الزيت مع العسل و الماء و الخميرة، قلبي جيدا، اتركيهم في مكان دافئ لمدة 8 دقائق.
أضيفي مزيج الخميرة في الحفرة، قلبي جيدا.
اعجني العجين لمدة 10 دقائق.
اتركيها في مكان دافئ مغطاة لمدة ساعة حتى تختمر.
افردي العجين على سطح مرشو بالطحين، افرديها في صينية البيتزا المبطنة بالزيت و الطحين.
حمي الفرن على 200 درجة مئوية.
ضعي المكونات التي ترغين بيها على وجه عجينة البيتزا.
أدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة.
فطائر البر باللحم
المقادير:
العجين:
1 ½ كوب دقيق بر (أسمر)
1 ملعقة شاي خميرة
½ ملعقة شاي ملح
1 ملعقة طعام زيت ذرة
½ كوب لبن رائب
قليل من الماء للعجن حسب الحاجة
ماء لدهن وجه الفطائر
1 ملعقة طعام حبة سوداء (حبة البركة)
الحشوة:
200 جم لحم بتلو مفروم، خالي من الشحوم
1 طماطم، مكعبات
1/2 ملعقة شاي لكل من (الملح، الفلفل الأسود)
1 ملعقة طعام زيت ذرة
الطريقة:
1) لعمل العجين تخلط المقادير الجافة معا، ثم يضاف إليها اللبن والزيت مع القليل من الماء وتعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينة طرية وناعمة، تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
2) في هذه الأثناء يجهز الحشو وذلك بأن يخلط اللحم المفروم مع البصل والطماطم وزيت الذرة والملح والفلفل الأسود.
3) يقسم العجين إلى كرات بحجم الليمون الصغير، ثم يفرد إلى دوائر.
4) نضع ملعقة طعام من الحشو في العجين، يطوى على شكل نصف دائرة ويغلق جيدا، ثم ترص الفطائر في صينية فرن. يدهن وجه الفطائر بالماء ويرش بالحبة السوداء.
5) تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة 500 ف (200م) لمدة 15-25 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهب
عمل شوربة البروكلي
المقادير:
(475 مل) 2 كوب من مرق الدجاج
(240 مل) 1 كوب من الماء
(80 جم) 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
(200 جم) 2 كوب زهرات البروكلي
(90 جم) 1 حبة بطاطس صغيرة مقطعة مكعبات
(60 مل) 1/4 كوب حليب قليل الدسم
رشة فلفل أسود
الطريقة:
1) في قدر على النار، يحمى مرق الدجاج والماء إلى أن يصل إلى الغليان، يضاف البصل و البروكولي والبطاطس وتسلق حوالي 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات.
2) تطفئ النار و يترك الخليط ليبرد قليلا ثم يخلط الجميع بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما.
3) يعاد إلى القدر ويوضع القدر على النار، يحمي ويضاف إليه البهارات والحليب. تقدم ساخنة.
باستا مارينارا ( مكرونة بالجمبري والسبيط علي الطريقة الايطالية)
200 جم جمبري مقشر
200 جم كالاماري حلقات، منظف
2 فص ثوم مهروس
(2.5 مل) 1/2 ملعقة شاي لكل من (ملح، فلفل أسود مطحون خشن، أعشاب ايطالية جافة)
(500 مل) 2 كوب من عصير الطماطم الطازج
(5 مل) 1 ملعقة طعام من صلصة الطماطم
1 ورقة غار
(5 مل) 1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس
(2.5 مل) 1/2 ملعقة شاي من رقائق الفلفل الأحمر الحار( فلفل احمر مجروش)
(30 مل) 2 ملعقة طعام عصير ليمون
(7 جم) 1/4 كوب من البقدونس المفروم للتقديم
(250 جم) من الاسباجيتي
الطريقة:
1) في قدر على النار، ضعي عصير الطماطم مع الصلصة والملح والسكر وورق الغار، اتركي الخليط حتى يصل للغليان ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه ليتسبك حوالي 15 دقيقة.
2) في وعاء زجاجي، تبلي الجمبري والكالاماري بالمقدار الأول من البهارات والثوم، غطيه واتركيه جانبا.
3) اسلقي الاسباجيتي في قدر كبير مليء بالماء المغلي حوالي 10 دقائق ثم صفيها واحفظيها في القدر نفسه دافئة.
4) بعد مرور 15 دقيقة من طهي الصلصة، ضعي مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار عالية، اتركيها حتى تسخن تماما ثم ضعي فيها الزيت وضعي عليه المأكولات البحرية المعدة سابقا، قلبي على نار عاليه حتى تبدأ في الاحمرار حوالي 3 دقائق ثم رشي الفلفل المجروش وقلبي ثم طفي الخليط بعصير الليمون، قلبي سريعا، ارفعي المقلاة من على النار ومباشرة صبي الخليط على صلصة الطماطم بكل محتوياته.
5) قلبي الصلصة جيدا و اتركيها لتتسبك حوالي 5 دقائق لا أكثر، ثم انزعي ورق الغار منها.
6) صبي الخلطة على الاسباجيتي و قلبي جيدا، صبيها في طبق التقديم ورشي البقدونس المفروم على الوجه، وقدميها.
طريقة عمل طاجن لحم بالطريقة الايطالية (الثريد)
المقادير:
250 جم لحم عجل مع العظم منزوع الدسم
1 ( 80 جم ) بصلة مفرومة
1 ملعقة طعام ( 15 مل ) زيت الذرة
3 فصوص ثوم مهروس
( 70 جم ) فلفل رومي اخضر مقطع
2 حبة ( 200 جم ) طماطم مقطعة
1\2 ملعقة شاي ( 5 مل ) لكل من (كمون – كزبرة ناشفة – كركم – هيل )
1 ملعقة شاي ( 5 مل ) ملح
1\4 ملعقة شاي لكل من ( فلفل اسود – قرفة مطحونة )
1 حبة ليمون ناشف
1 قرن فلفل حار
2 ملعقة ( 30 مل ) صلصة طماطم
1 لتر ماء مغلي
2 حبة بطاطس ( 280 جم )
150(جم ) فطير اسمر ,دائرتان تقريبا مقطعة
الطريقة:
1) • توضع اللحم و البصل و زيت الذرة في قدر على النار و يغطى و يترك اللحم ليخرج ماؤه ثم يتشربه . يكشف القدر ثم تضاف المقادير من الجنزبيل بالترتيب الى الفلفل الحار مع التقليب بعد كل اضافة. يترك الخليط يتسبك ثم تضاف الصلصة و الماء المغلي.
2) • يترك الخليط ليغلي ثم تخفف النار و يغطى القدر ويترك الى ان ينضج اللحم تقريبا ( 45 دقيقة ) ثم تضاف البطاطس و يترك ليكمل النضوج ( 15 دقيقة ) .
3) • يترك الخليط ليغلي ثم تخفف النار و يغطى القدر ويترك الى ان ينضج اللحم تقريبا ( 45 دقيقة ) ثم تضاف البطاطس و يترك ليكمل النضوج ( 15 دقيقة ) .
شوربة قرع العسل
المقادير:
(15مل) 1 ملعقة طعام زيت دوار الشمس
1 فص ثوم مهروس
500 جم قرع عسلي مقشر ومقطع مكعبات
500 مل – 2 كوب مرق دجاج
(250 مل) 1 كوب ماء
(2.5 مل) ½ ملعقة شاي لكل من (ملح – كمون)
رشة فلفل أسود
(7 جم) ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
1) في قدر على النار، ضعي الزيت و الثوم وقلبي لمدة ثواني ثم أضيفي القرع وقلبي المرق والماء، أضيفي البهارات، غطي القدر واتركيه لينضج حوالي 20 دقيقة.
2) اخلطي المكونات حتى تصبح كالكريمة ثم أضيفي الكزبرة و قدميها.
طريقة عمل الباستا للاطفال (مكرونة لذيذة )
المقادير:
(15 مل) 1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس
(70 جم) 1 بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة جدا
(45 جم) 1 جزرة صغيرة مبشورة
1 فص ثوم، مهروس
(250 جم) 2 صدر دجاج مخلي من العظم و الجلد مقطع إلى مكعبات صغيرة
(2.5 مل) نصف ملعقة شاي لكل من (ملح - أوريغانو- بابريكا)
(10 جم) 1 ملعقة طعام من الدقيق
(240 مل) 1 كوب من الحليب قليل الدسم
(240 مل) 1 كوب من مرق الدجاج
(165 جم) 1 كوب من الذرة المجمدة منقوعة في ماء حار
(7 جم) 1/4 كوب بقدونس
350 جم من الباستا الصدف الصغير
الطريقة:
1) في قدر على النار، يوضع الزيت ثم البصل و يقلب إلى أن يذبل، يضاف الجزر ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع الثوم ثم الدجاج، يقلب حتى يتغير لون الدجاج ثم يضاف الملح مع البهارات ويقلب قليلا ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الحليب والمرق مع التقليب حتى لا يتكتل الدقيق ثم تضاف الذرة ويترك الخليط ليتكاثف وينضج حوالي 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
2) في هذه الأثناء تسلق المكرونة في الماء وتصفى ثم تضاف إلى الصلصة وتقلب جيدا مع إضافة البقدونس، يرفع من على النار وتقدم.
كبسة سمك جميلة جدا
المقادير:
500 جم فيليه سمك
1\4 كوب كزبرة خضراء
2 فص ثوم
1\2 ملعقة شاي ( 2 1\2 مل) ملح
1\4 ملعقة شاي لكل من ( كمون – كزبرة ناشفة – فلفل اسود – جنزبيل ناشف )
2 ملعقة طعام ( 30 مل ) ليمون
1 ملعقة طعام ( 15 مل ) زيت ذرة
1ملعقة طعام ( 15 مل) زيت ذرة
2 بصلة ( 140 جم ) مقطعة الى شرائح
1\2 حبة ( 60 جم ) فلفل رومي اخضر مقطع الى مكعبات
بهارات مصحصة ( 2 هيل -2 عود قرفة – 2 قرنفل – ليمونة ناشفة )
1\2 ملعقة شاي ملح
1 حبة (120 جم ) طماطم ناضجة
1 ملعقة طعام ( 15 مل ) صلصة طماطم
2 كوب (390 جم ) أرز مزة هندي
2 كوب ماء مغلي
1 ملعقة شاي ( 5 مل ) ملح
1 حبة ( 70 جم ) بصلة مقطعة شرائح
الطريقة:
1) يغسل الارز و ينقع في الماء لمدة ساعة .
2) . نضع جميع المقادير تتبيلة السمك من الكزبرة الخضراء الى الليمون في الخلاط و نخلط حتى نحصل على معجون .
3) يغسل السمك و يصفى و يجفف بمناديل المطبخ ثم يقطع الى قطع مناسبة ثم يتبل بالتتبيلة و يترك في النقيع مدة ربع ساعة .
4) . في مقلاة غير لاصقة نسخن اول ملعقة طعام زيت و نحمر قطع السمك على دفعات حتى تحمر القطع من الجهتين و تنزع القطع بحرص و توضع جانبا .
5) . في نفس المقلاة نضع الملعقة الثانية من الزيت و نحمر
6) . البصل ثم الفلفل الرومي و البهارات المصححة و الملح
7) . نخلط الطماطم مع الصلصة في الخلاط و نضعها على خليط السمك و نتركها لتتسبك 5 دقائق فقط
8) عندما يتسبك المزيج نعيد قطع السمك الى القدر مع الخلطة .و نتركه لمدة 5 دقائق اخرى ( يمكننا اضافة نصف كوب ماء الى الخليط اذا كان غليظا )
9) .نخرج قطع السمك بانتباه في اناء و نغطيه بالقصدير و يترك للاستخدام لاحقا .
10) . نضع خلطة الطماطم و البصل في قدر ثم نضيف كوبين الماء الى الخليط في القدر ثم نصفي الارز ونضعه على الخليط وعندما يغلي الخليط نخفف النار جدا و نترك الارز لينضج حوالي 30 دقيقة .
11) نضع البصلة الاخيرة بمقلاة غير لاصقة ثم نحمرها بدون زيت حتى يشقر البصل ثم يبدأ في الاحمرار و قد نحتاج لرش المقلاة بالماء عدة مرات الثناء التحمير .
12) . في وعاء تقديم مقاوم للحرارة نرش الوعاء بالماء ثم نضع الارز ثم نوزع السمك الفيليه على الوجه ثم البصل ثم نرش الوجه بالماء و نغطي بالقصدير و نضعه في الفرن( 350 ف – 180 م ) لمدة نصف ساعة .
13) . يكشف القصدير ويقدم .
طريقة عمل الفاهيتا الصحية
المقادير:
(350 جم) 6 قطع رقيقة من لحم البفتيك البقري
1/2 ملعقة شاي لكل من (ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر حار، بابريكا، كمون، كزبرة جافة، ثوم جاف، أريغانو)
(170 جم) 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
(130 جم) 1 حبة فلفل رومي أخضر، مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم
(15 مل) 1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس
(160 جم) 1 حبة طماطم كبيرة، منزوعة البذر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
(70 جم) 1 بصلة صغيرة جدا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
(14 جم) 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
(7.5 مل) 1/2 ملعقة طعام لكل من عصير الليمون، خل العنب)
(1.25مل) 1/4 ملعقة شاي من الملح
(90 جم) 1/2 كوب من اللبنة القليلة الدسم
(175 جم) 6 حبات من الفطير الأسمر (البر)
1) تخلط البهارات جيدا و يرش اللحم بنصف البهارات و يترك لمدة 10 دقائق.
2) في مقلاة غير لاصقة، يحمى نصف مقدار الزيت و توضع قطع اللحم المتبل لتحمر من الجهتين، تنزع من النار و توضع في وعاء مغطى و تترك جانبا.
3) في نفس المقلاة، يوضع النصف المتبقي من الزيت و يحمر فيه البصل و الفلفل الرومي على نار عالية، يهرس في ثوم واحد و يقلب مع الخضر إلى أن تحمر اطراف الخضر، ترش بالبهارات المتبقية و تقلب جيدا، تنزع من النار و توضع جانبا في صحن التقديم.
4) تقطع قطع اللحم إلى شرائح خفيفة و توضع بجانب الخضر في صحن التقديم.
5) يقدم الطبق مع اللبنة و الفطير و صلصة الطماطم.
6) لصنع صلصلة الطماطم: اخلطي الطماطم المقطعة مع البصل وفص الثوم المتبقي بعد هرسه والليمون والخل و الكزبرة والملح، تقلب جيدا وتقدم مع الطبق.
تعليقات
إرسال تعليق